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刺参通常生活在潮间带至水深20-30米的浅海海域。刺参科主要可食种类有绿刺参、花刺参、梅花参和刺参。而目前营养价值较高的海刺参的是出产于渤海、黄海的刺参和南海出产的梅花参。因此 刺参批发,有“南梅北刺”之说。特别是海刺参,以较高的营养、滋补价值 被称为“参中**”。刺参商品质量的好坏主要依据皮层的厚薄及丰满度。
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